Tomme des Pyrénées IGP : ventes stables et effectifs en hausse
« Une année aussi positive que prometteuse » : c’est ainsi que l’association Les Fromagers Pyrénéens, qui gère l’IGP Tomme des Pyrénées, qualifie 2023 lors de son assemblée générale du 1er décembre. « Alors que beaucoup d'AOP ont subi un coup d'arrêt avec l'inflation en raison de leur valeur faciale plus élevée, notre IGP se porte bien, indique Pierre Bernoux, directeur filières IGP et AOP chez Sodiaal Fromages et membre du CA de l’association. Même si nos prix ont légèrement augmenté en raison de la hausse du coût de l’énergie et des matières premières, nos ventes restent stables, avec plus de 3 500 tonnes commercialisées. » Par ailleurs, le nombre de producteurs fermiers au sein de l’IGP est passé de 20 à 37.
Une filière élargie
Dans un contexte inflationniste, l’année ne s’annonçait pourtant pas sous les meilleurs auspices pour les producteurs de lait, les producteurs fermiers, les transformateurs et les affineurs, relève l’association. « La crainte était que les consommateurs ne délaissent les fromages sous signes de qualité, c’est à dire les IGP ou les AOP, pour se tourner vers des fromages basiques et moins chers », confie Olivier Beaufils, président de l'association.
Créée en 1996, l’IGP Tomme des Pyrénées était à l’origine réservée aux tommes à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé à la croûte noire ou dorée. Mais depuis 2020, elle a également intégré des fromages au lait de vache cru ou thermisé, mais aussi de chèvre et de mélange (vache/brebis, chèvre/brebis, vache/chèvre). Désormais, la filière « fait vivre 1 500 familles dans le massif pyrénéen », se réjouit Olivier Beaufils.
