La cave coopérative de Rouffiac d’Aude va investir près de 1 M€ sur trois ans pour développer et moderniser ses installations. De nouveaux équipements sont prévus en pressurage pour les vins blancs et surtout les rosés, qui suscitent « une demande importante », selon le directeur de la cave, Jean-Claude Soler. La coopérative s’équipera en cuverie automatisée pour la vinification des vins rouges. La cave de Rouffiac produit chaque année 40 000 hectolitres, dont 80 % de vins de cépage. Elle regroupe 56 adhérents sur environ 640 hectares, en zone de dénomination « vin de pays de la Cité de Carcassonne » et d’appellation Côtes de la Malepère.