« Le projet commercial* de la cave est d’atteindre 40 000 hl dans les 5 ans soit une progression de 30 %. Cela doit servir le maintien de l’emploi et la création de nouveaux postes en commercialisation » précise Denis Pigouche, président des Vignerons des P.-O. Cette cave, qui réunit celles de Salses et de Rivesaltes sur l’ancien site de Sopagly (projet global : 10,5 M€), veut réduire les coûts de vinification de 22 €/hl en moyenne à 15 € maximum, augmenter la qualité des produits pour coller encore plus aux nouveaux goûts des consommateurs sur le marché interne et à l’exportation. Elle vise l’élaboration des vins en prestation pour d’autres entités coopératives ou caves particulières.* La production annuelle est de 110 000 hl avec des ventes directes évaluées à 30 000 hl.