« 40 à 50 % du CA des spécialités en chocolat sont réalisés entre novembre et décembre », indique Nathalie Burillo, directrice commerciale de la Confiserie du Tech. Noël, tout comme Pâques, est en effet une période de forte activité, en volume et en effectif, pour ce secteur. Le pâtissier perpignanais Espi réalise de son côté 25 % de son CA à cette période. « Aujourd’hui, le segment enfant est moins porteur et nos créations chocolat sont de plus en plus destinées aux adultes. Nous avons ainsi multiplié par 2,5 notre CA à cette période » poursuit Nathalie Burillo. Même son de cloche chez Cémoi (Perpignan) : « Depuis3 ans, la tendance est à l’innovation. Les chocolats sont de plus en plus offerts comme cadeaux de Noël. Nous veillons à proposer un packaging particulier. Le marché national du chocolat pour cette période représente 600 M€, soit +5 % par rapport à 2005. La progression pour le groupe est légèrement supérieure à celle du marché » ajoute Najib Nahas, directeur de la communication.