L’Albigeois Mohamed Zellama prépare le lancement, pour le printemps, de sa marque de biscuits secs (salés et sucrés) bio à base de sorgho. « Le sorgho est une céréale bonne pour la santé, car sans gluten, et intéressante pour l’environnement, car elle est naturellement résistante aux maladies et peu gourmande en eau », indique-t-il. « La France est devenue en 2020 le premier producteur de sorgho, devant l’Italie, et l’Occitanie est la région la plus productrice de France », ajoute-t-il. Si jusqu’à présent, les producteurs de sorgho valorisent leur production pour l’alimentation animale, le sorgho peut tout à fait être consommé par l’Homme. « En Italie, ils en font des pâtes sans gluten. En Tunisie, d’où je suis originaire, on consomme également du sorgho », poursuit le fondateur de la marque.

Démarrer la commercialisation en juin

Le nom de marque – Ori – a déjà été déposé. Mohamed Zellama a par ailleurs déjà sélectionné une vingtaine de producteurs en Occitanie qui sont prêts à le fournir, et identifié une biscuiterie dans le nord de la région qui se chargera de la transformation. « Je travaille aussi avec une nutritionniste avec qui nous avons déjà conçu deux recettes. Nous en préparons d’autres actuellement. »
Mohamed Zellama, qui a candidaté au concours Start, lancé par l’organisation de dirigeants toulousains le Rendez-vous, fait partie des trois derniers finalistes. Il espère bénéficier d’un accompagnement au lancement de son activité « notamment sur le marketing », indique-t-il. Grâce à ce soutien potentiel, il prévoit de démarcher la grande distribution et les magasins spécialisés bio (type Biocoop ou La Vie claire) pour y commercialiser ses premiers produits dès le mois de juin. « J’espère écouler 10 tonnes de marchandise dès la première année », conclut Mohamed Zellama.