Franck Putelat signera la carte des restaurants du musée de la Romanité
Le chef Franck Putelat (Le Parc 2* au Guide Michelin à Carcassonne) signera les cartes de la cafétéria et du restaurant du futur musée de la Romanité de Nîmes (ouverture le 2/6/2018). Signataire d'un contrat de prestation avec la société MCDF Restauration (dirigeant : Frédéric Sanchez), qui a remporté pour 9 ans la concession des deux restaurants, le chef se donne pour objectif de remporter un Bib gourmand dans le restaurant d'une capacité d'environ 60 places en intérieur et 50 en terrasse. MCDF Restauration embauchera une vingtaine d'ETP pour subvenir aux besoins en main d'oeuvre de ses restaurants. L'entreprise investira environ 500 k€ dans la décoration et le matériel de cuisine. Elle prévoit un CA compris entre 1,4 et 1,8 M€.
Particularité : outre deux menus à 18 et 32 €, le restaurant proposera également un plat signature de Franck Putelat proposé à la carte de son restaurant étoilé. « Nous prévoyons de servir 35.000 à 40.000 couverts par an », explique Frédéric Sanchez, par ailleurs directeur commercial du groupe Les Hôtels de Nîmes (Nîmotel, C-Suites ; Dirigeant : Serge Sanchez).
