L’obtention de la cinquième étoile marque incontestablement un tournant dans la jeune histoire de l’établissement ouvert en 2007 aux portes de Montpellier par Pierre Mestre, le PDG d’Orchestra. Premier hôtel du L.-R. à décrocher cette distinction, le Domaine de Verchant se situe désormais « au firmament de l’hôtellerie française » aux côtés d’établissements aussi prestigieux que l’Annapurna ou le Cheval Blanc à Courchevel, le Royal à Evian, et le Fouquet\'s ou l’Hyatt Regency à Paris. « Au total, nous aurons investi 17 M€ pour atteindre notre objectif, commente Pierre Mestre. L’effectif est porté à 45 personnes pour 17 chambres exploités. De nouveaux aménagements sont également programmés avec la création d’une cuisine à la hauteur de nos ambitions. Un espace qui sera supervisé à partir du printemps 2010 par les frères Pourcel». Autre priorité du néo-hôtelier, « consolider l'activité avec des taux d'occupation et de remplissage moyens de l\'ordre de 60 %. »