Après une très petite récolte d’olives l'année dernière, celle de 2021 s’annonce « bonne » pour la coopérative audoise L’Oulibo (750 apporteurs, près de 6 M€ de CA) en olives de table (près de 600 tonnes) mais aussi en olives dédiées à l’huile (près de 900 tonnes, contre 100 en 2020), se réjouit Pierre-André Marty. Ce retour à la normale coïncide avec la première année où il sera possible d’apposer sur les bouteilles le précieux macaron de l’AOC (appellation d'origine contrôlée) Huile d’olive du Languedoc décroché fin 2020. Les olives entrant dans le cahier des charges de l'AOC Huile d'olive du Languedoc sont récoltées dans l'Aude et l'Héraut. 35 150 arbres ont été identifiés. « Nous devrions atteindre au total cette année, sur l'ensemble de la zone d'appellation, un volume de près de 20 000 hl, sur un potentiel à terme de 50 000 hl répartis entre quatorze moulins », indique le président du syndicat du syndicat de défense de la Lucques du Languedoc et de l’huile d’olive du Languedoc, Jean-Bernard Gieules.

9^e huile en AOC

L’huile d’olive du Languedoc est la 9^e huile d’olive française reconnue AOC. « Il s’agit maintenant de transformer l’essai : que les opérateurs s’en saisissent pour que le consommateur trouve le produit », relève Laurent Bélorgey, président de l’association française Interprofessionnelle de l'olive France Olive. En France, près de 5 000 hl d’huile d’olive sont produits chaque année, soit 4 % de la consommation nationale « avec un positionnement prix entre trois et quatre fois celui d'une huile d’importation ». Parmi les autres projets en cours d’AOC, celui d’une huile d’olive du Roussillon d'ici à quelques années.