L'extension du Domaine de Verchant bouclée au premier trimestre 2025
Lancé en septembre 2022, le programme immobilier portant sur l’extension du Domaine de Verchant devrait s’achever au premier trimestre 2025, indique à La Lettre M son directeur général, Gérald Van Reck. Conçue par l’agence gardoise Mégias-Vernhes, l’opération va aboutir à la création de 25 chambres supplémentaires aménagées dans un bâtiment de trois niveaux, soit 51 chambres à terme. Le coût de l'opération avoisine 20 M€. Implanté à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant – 90 salariés – comprend également un spa (2 000 m2), un restaurant gastronomique, une brasserie, des espaces de séminaires et un domaine viticole. L’établissement hôtelier classé cinq étoiles et référencé Relais & Châteaux est implanté à Castelnau-le-Lez.
Circuits courts
« Nous proposerons en parallèle une nouvelle salle pour notre restaurant gastronomique. Et l'offre brasserie intègre désormais tous les codes de ce type d'offre, avec notamment la découpe de poisson ou de viande en salle », confie le responsable de l’établissement avant d’annoncer la transition « en 100 % bio » du vignoble du Domaine (60 ha), dont la production est commercialisée dans huit cuvées différentes. Autre projet en cours : la plantation d’oliviers (15 ha) et d’amandiers (10 ha) et la création d’un jardin potager destiné à l’approvisionnement des cuisines. « L'objectif est de proposer à nos clients un maximum de produits issus de la production locale, que ce soit des poissons issus de la criée du port de Sète ou des viandes en provenance d'Aveyron ou du Larzac », poursuit Gérald Van Reck, qui vise une première étoile pour le restaurant gastronomique. Le dirigeant a pris ses fonctions fin 2023. D'origine belge, Il a notamment dirigé des établissements tels que le Hilton Paris La Défense (de 2013 à 2015) ou le Buddha Bar Hôtel Paris (de 2015 à 2021). Avant son arrivée adans l'Hérault, il était à la tête de la Maison Delano, toujours à Paris. Le Domaine de Verchant appartient à Pierre Mestre, dirigeant de l’enseigne NewOrch (articles de puériculture et vêtements pour enfants).
