L’extension des Grands Buffets livrée en juin
Institution narbonnaise, le restaurant Les Grands Buffets (120 collaborateurs, 14,5 M€ de CA TTC prévisionnel en 2019) s’agrandit de plus de 300 m2 pour ses 30 ans. Le chantier, qui a débuté en fin d’année dernière et devrait s'achever courant juin, mobilise un investissement de 2,5 M€, « dont une bonne partie allouée au génie climatique, car cette nouvelle salle de 150 couverts pourra être climatisée dans une zone et chauffée dans une autre », souligne Louis Privat, fondateur et directeur des Grands Buffets. Particularité de cette pièce, dessinée par l’architecte Éric Martin : surplombant le bassin olympique de l’Espace de Liberté du Grand Narbonne, elle a été conçue « comme une tente d’apparat, où Louis XIV, parti en campagne, aurait pu recevoir sa cour pour un dîner », développe Louis Privat. Sous deux ans, Les Grands Buffets vont investir 3 M€ supplémentaires pour aménager ce nouvel espace, mais aussi réorganiser l’existant. Environ 1 000 m2 de nouvelles surfaces techniques vont notamment être créées, dont certaines - atelier de charcuterie, cave d’affinage… - seront visibles par les quelque 342 000 clients annuels du restaurant.
Pour mener à bien le chantier de l'extension, Louis Privat a fait appel à plusieurs grands noms, dont le paysagiste Amaury Gallon, qui a notamment à son actif la rénovation du mur végétal du Quai Branly. L’ouverture devrait coïncider avec l'entrée du restaurant dans le livre Guinness des Records grâce à son « plus grand plateau de fromages du monde » (110 variétés) lancé en décembre dernier.
