Labellisées IGP depuis août 2015, les Salaisons de Lacaune ( annoncent (le 26/6 à Toulouse) une hausse de 30 % de leurs ventes en 2016. « 48,2 t de Jambon de Lacaune IGP et 48,4 t de Saucisson et Saucisses de Lacaune IGP ont été commercialisées l'an dernier », précise Didier Oberti, président du syndicat des salaisons de Lacaune IGP. En 2017, le label Salaison de Lacaune regroupe 125 éleveurs, trois abattoirs, quatre ateliers de découpe et six salaisonniers, représentant près de 800 emplois. Principaux débouchés : GMS (grandes et moyennes surfaces), bouchers-charcutiers et marchés locaux (20 % des ventes pour ces deux derniers segments). Suite à l'obtention de l'IGP, la ville de Lacaune a été reconnue « Site remarquable du goût ».