Le secteur occitan des CHR entre dynamisme de l’emploi et fragilités économiques
Pour la première fois l’Urssaf dresse le portrait du secteur des cafés - hôtels- restaurants (CHR) en ex-Midi-Pyrénées et ex-Languedoc-Roussillon. En 2025, ce dernier représente près de 100 000 salariés et indépendants, dont 47 000 en ex-Midi-Pyrénées (5,4 % de l’emploi privé) et 51 000 en ex-Languedoc-Roussillon (7,7 %). « Il confirme son dynamisme, porté par une progression de l’emploi de 1,1 % en Occitanie, et jusqu’à 1,7 % en Languedoc-Roussillon », précise Pierre Ramon-Baldié, directeur de l'Urssaf Languedoc-Roussillon, en dévoilant ce panorama. Derrière cette vitalité, l’Urssaf évoque « un secteur fragile » composé de petites entreprises, « marqué par des rémunérations modérées et des fragilités économiques ».
Une majorité de TPE
Composé à 90 % de petites entreprises de moins de dix salariés, le secteur emploie une population jeune - 43 à 47 % des salariés ont moins de 30 ans - mais propose des rémunérations inférieures à la moyenne, avec 1 900 € bruts mensuels en ex-Midi-Pyrénées et 1 960 € en ex-Languedoc-Roussillon. « La rémunération dans l’hébergement atteint 2 220 € mensuels contre 1 874 € dans la restauration en Languedoc-Roussillon » complète Pierre Ramon-Baldié, en évoquant les résultats de cette étude. Les CDD y sont également plus fréquents : 13 % en ex-Midi-Pyrénées, 15 % en ex-Languedoc-Roussillon. La masse salariale atteint 1,2 Md€ en ex-Midi-Pyrénées et 1,5 Md€ en ex-Languedoc-Roussillon. « La saisonnalité du secteur génère un turnover plus important dans les entreprises que la moyenne dans le privé », complète Pierre Ramon-Baldié.
Des difficultés révélées par l’Urssaf
L’Urssaf souligne enfin les fragilités du secteur : revenus des indépendants plus faibles, « impayés de cotisations deux à trois fois supérieurs à la moyenne et recours important aux délais de paiement (7,9 % des entreprises en Midi-Pyrénées, près de 12 % en Languedoc-Roussillon, NDLR) », concède Pierre Ramon-Baldié, qui considère que « le secteur est exposé face à la météo et au pouvoir d’achat des ménages ». En 2025, les défaillances représentent 16 % des entreprises employeuses en Midi-Pyrénées et 18 % des entreprises CHR en Languedoc-Roussillon. Parmi ses actions, l’Urssaf met l’accent sur la prévention et la lutte contre la fraude tout en développant des dispositifs d’accompagnement pour les entreprises. Elle peut notamment accorder des délais de paiement de trois à six mois selon les situations et propose des visites conseil afin d’aider les dirigeants à mieux gérer leurs obligations sociales. En cas de retard de paiement des cotisations, malgré les majorations prévues (5 %, auxquels s’ajoutent 0,2 % par mois de retard), l’Urssaf applique le principe du droit à l’erreur lorsque les conditions sont réunies.
