Star des fêtes de fin d'années aux côtés du foie gras, la truffe connaît une hausse de la demande qui tire les prix vers le haut. Sur les marchés professionnels, les cours de la truffe sont en hausse de 12 % depuis le début de la récolte entamée mi-novembre à 579 € le kilo, contre 517 €/kg l'an dernier à la même période, d'après les chiffres du Réseau national des marchés. Selon cette même source, quelque 3,3 tonnes de truffes noires (Tuber Melanosporum) ont été échangées sur les marchés de gros avant Noël, soit 6% de mieux que l'an dernier. Deuxième région hexagonale de production derrière Paca, l'Occitanie compte deux marchés de gros à Lalbenque (Lot) et Uzès (Gard). Certains terroirs, à l'instar du Gard, un des principaux bassins de production, ont manqué d'eau cet été ce qui a nuit au développement du "diamant noir", sans pour autant altérer la demande. L'an dernier, la France a produit 35 tonnes de truffes, moins que l'Espagne (45 tonnes). Le chiffre d'affaires production de la filière est estimé à 24 M€ par FranceAgrimer.