Nouveau départ pour le chef Oscar Garcia. Le 1^er septembre dernier, il a fait l'acquisition, avec sa compagne Julie Pons, du Pier Toulouse. Situé à proximité du conseil régional et du pont Saint-Michel, l'hôtel quatre étoiles de 28 chambres était resté, depuis son ouverture en 2013, propriété de son promoteur, Patrick Azam. « Il souhaitait se recentrer sur son cœur de métier, l'immobilier, et nous, nous cherchions justement un lieu pour mener à bien un projet d'hôtellerie-restauration dans ma ville d'origine », explique à La Lettre M Oscar Garcia. Plus jeune chef étoilé de France en 2014 à la Table d'Uzès (Gard), le Toulousain était revenu s'installer en 2016 dans la Ville rose. Après avoir pris part pendant un temps aux projets du groupe Esprit Pergo, il a décidé de voler de ses propres ailes et d'entreprendre en couple, en rachetant le Pier, paquebot à la façade noire de quelque 3 000 m² (cinq étages) qu'ils viennent de rebaptiser l'Ortus.

« Dans un premier temps, nous nous concentrons sur l'activité hôtellerie, avant de réaliser des travaux au niveau du restaurant qui devrait rouvrir au printemps ». Objectif d'Oscar Garcia : transformer cette brasserie panoramique de 80 couverts en une table gastronomique « plus intimiste » de 30 à 40 couverts, avec cuisine ouverte sur la salle, et, si possible, y retrouver une étoile. « À plus long terme, nous aimerions aussi installer un potager et des ruches sur le rooftop pour permettre à nos clients de profiter de cette vue incroyable à 360° sur Toulouse. » Un projet dans lequel le couple investit au total près d'un million d'euros.