Le chef Pierre-Louis Prouhèze (ex-Prouhèze Saveurs, av. de la Pompignane) ouvrira son nouveau restaurant fin 2018 au rond-point de la Lyre, au nord de Montpellier. Il s’installera sur 220 m² au rez-de-chaussée d’un immeuble de bureaux de 4 étages dont la construction n’a pas encore démarré (opérateur : Cirrus Pégase, architecte : Dom Déco Création, Le Crès). Le restaurant sera aux portes du quartier d’affaires Euromédecine. « Nous ferons entre 90 et 100 couverts par jour, avec une ouverture du lundi au vendredi. Ce sera de la cuisine chic et pas cher, à 23 € le menu, midi et soir », détaille Pierre-Louis Prouhèze. Le restaurant emploiera entre 8 et 10 personnes. Le restaurateur sera propriétaire des murs. Le montant de l’investissement, non communiqué, « est très lourd », lâche-t-il. Effectuant des missions de consulting depuis un an, Pierre-Louis Prouhèze s’est taillé une belle réputation aux commandes du Prouhèze Saveurs pendant 12 ans.