Depuis le 1er janvier, l’entreprise fait une percée en PACA avec 22 nouveaux établissements dont la cuisine centrale de Vallauris (1 500 repas/jour) et depuis le 1er octobre, 2 cliniques supplémentaires à Briançon. L’entreprise fondée par Gilbert Maurin en 1988 assure en direct la restauration de 70 établissements avec 300 salariés employés dans les locaux du client. À la différence des grandes sociétés du secteur, pas de cuisine centrale et «une proximité qui rassure». Au siège de Lattes, juste 200 m2 de bureaux d’où la direction gère le personnel et les achats, et d’où une diététicienne propose des menus. « Notre connaissance du tissu local nous permet d’avoir des prix calculés au plus juste et d’être réactifs notamment en produits frais. On représente l’alternative idéale pour les petites collectivités dont les besoins ne sont pas toujours pris en considération par les grands du secteur, » explique P. Casanova, directeur général adjoint. 70 % des clients sont situés sur l’Agglomération de Montpellier ; parmi eux : l’université Montpellier II, le lycée Jean Monnet et depuis le 1er septembre, le CREPS. A la demande de sa clientèle, GM Restauration développe le nettoyage (déjà 8 sites sur 70). Fin 2004, GM Restauration aura augmenté son CA de 30 % par rapport à 2003 passant à 13M€ (dont 10% dans le nettoyage) avec un résultat net entre 5 et 10 %.