Spécialisée dans la cuisine grecque, l’enseigne montpelliéraine Gyraya créée en 2022 par Charles Couturier et Tom Igounet annonce le 21 novembre son ambition d’ouvrir 50 restaurants d’ici à 2028, « avec un modèle de franchise performant et accessible ». Déjà implantée à Montpellier – avec deux points de vente – et Bordeaux, elle cible des « villes à fort potentiel » telles que Lyon, Marseille, Aix-en-Provence et Toulouse. « Notre modèle est conçu pour être rentable, tout en restant simple à gérer pour les franchisés. Avec un panier moyen, nous garantissons une marge brute de 72 % et un excédent brut d’exploitation de 25 à 30 % », explique Charles Couturier. Le restaurant de Bordeaux réalise un chiffre d’affaires annuel de 1,6 M€.