Dix-huit mois après la fermeture du Metropolitain à Toulouse, Jérémy Morin repasse derrière les fourneaux. Le 6 novembre ouvrira L’Aparté, en lieu et place des Agapes, à Montrabé. Un restaurant de 60 couverts en salle (plus 18 en salon privé), dans lequel le chef proposera une cuisine « gourmande et créative », reprenant la quasi-totalité de ses plats signature. Ceux-là même qui lui avaient permis de décrocher sa première étoile au Michelin en 2008, un an après son arrivée au Metropolitain. Formé auprès de Yannick Alleno et Eric Fréchon notamment, Jérémy Morin ne cache pas son envie de faire son retour dans le « guide rouge » dès l’an prochain.