Le chef étoilé du quartier des Carmes, à Toulouse, commence à voir sortir de terre son nouvel établissement sur un terrain d’un hectare à Aureville, à une quinzaine de km au sud de la ville Rose, avec vue sur la vallée de l’Ariège. Un ensemble de près de 1 000 m2 bâtis à partir d’un vieux corps de ferme et qui comprendra un restaurant de 40 couverts (le double de la salle actuelle de la rue Mage), un hôtel de 6 belles suites (au départ) qui vise un classement 4 étoiles, une piscine, un potager, une vigne… Une salle permettra d’accueillir des groupes jusqu’à 100 personnes (réceptions d’affaires ou privées). Ce projet haut de gamme conçu par l’architecte toulousain Patrice Batsalle représente un investissement de plus de 2 M€, et générera la création d’une dizaine d’emplois. Frank Renimel, qui a été désigné « Grand Chef de demain » par le guide Gault & Millau en novembre dernier, veut continuer à progresser dans sa cuisine inventive, « en marge » (le nom sera conservé à Aureville) dans un cadre qui lui permettra de décrocher une deuxième étoile Michelin. Ouverture prévue cet automne, au plus tard avant la fin de l’année.