Positionnée depuis quatre ans sur l’élevage de truites et de saumons de fontaines bio, l’entreprise aveyronnaise Bio Truite du Larzac a repris fin 2009 les anciens locaux de Marmus-Papillon, à Saint-Jean-du-Bruel, afin de disposer d’une unité de transformation plus adaptée. Dans un second temps, Xavier et Sophie Lécussan, pisciculteurs à Nant, envisageaient l’installation d’un nouvel atelier de fumaison. Ce projet a été suspendu car "il représente un investissement trop lourd". Il pourrait refaire surface dans quelques années. La société réalise une production annuelle de 130 T de poissons. L’export représente 30% de son CA. L’entreprise emploie 7 personnes.