Un temps annoncée à Séverac-le-Château, le projet de relocalisation-extension de la Coopérative Les Bergers du Larzac va finalement voir le jour sur la commune aveyronnaise de La Cavalerie, où elle est déjà implantée.
Au programme : l’édification d’une nouvelle fromagerie de 2 000 m2. Cet investissement permettra d’augmenter la capacité de production. Ces nouvelles installations seront situées sur la zone d’activités Canteperdrix. Les travaux de terrassements viennent d’être engagés.
Créée en 1996 à l’initiative de 11 éleveurs, la coopérative est spécialisée dans la fabrication de fromage de brebis. Elle dispose aujourd’hui d’une gamme d’une dizaine de produits conditionnés sous forme de tommes et de pérails, également disponibles en bio. La production est distribuée sur le marché national, via le réseau de la grande distribution, des magasins spécialisés (crémeries ...), mais également sur le marché européen, notamment en Belgique et en Allemagne, via des grossistes. Les Bergers du Larzac emploie une quinzaine de personnes et affiche un chiffre d’affaires de 1,2 M€.