Le chocolatier perpignanais Cémoi (800 M€ de CA, 3 200 salariés) porte un projet de recherches intitulé French choc premium. « L’objectif est de mettre au point un chocolat premium français destiné au grand export. Il nous faut maîtriser l’étape de fermentation des fèves, et identifier les marqueurs aromatiques spécifiques à cette création de cacao », résume Maud Clarissou, directrice marketing BtoB et communication. Estimé à 2 M€, ce projet d’une durée de 3 ans est financé à hauteur de 45 % par Cémoi. Le projet, labellisé par le pôle Qualiméditerranée, associe Cémoi au n°1 mondial de la levure Lallemand, installé à Blagnac, et au Cirad à Montpellier. Il a obtenu 680 000 € du fonds unique interministériel (FUI).