Alors qu’elles représentent moins de 15 % des caves en région, les caves particulières vinifient plus du quart du volume, soit 3,2 Mhl sur les 12 M de 2010 (derniers chiffres disponibles), indique l’Agreste. « Les vignerons indépendants ont un rôle important en matière de développement rural, en mobilisant une main-d’œuvre conséquente (en moyenne 3,2 ETP par exploitation) », ajoute l’Agreste, soulignant que « leurs exploitations, plus grandes, ont moins souffert de l’hémorragie entre 2000 et 2010 ». Les caves particulières ont une surface médiane de 23 ha dans le Gard, 21 ha dans l’Aude, 18 ha dans les P.-O. et 17,6 ha dans l’Hérault. Bien plus qu’en cave coopérative, où la médiane est à 5 ha.