Après des débuts ralentis par la crise sanitaire, l’entreprise aveyronnaise Aligot Express lancée fin 2018 peut enfin développer son offre commerciale d’« aligotière » : une machine qui fabrique de l’aligot – plat typique aveyronnais à base de pommes de terre et de tomme fraîche – en une minute chrono. « Nous avons déjà commercialisé une trentaine de machines en France, dont douze en Occitanie. Les ventes redémarrent bien depuis l'été dernier. Nous prévoyons d’en écouler une vingtaine en 2022 », indique à La Lettre M Fabrice Carrier, gérant de l’entreprise. À destination des professionnels de la restauration, la machine, vendue ou louée en crédit-bail, a déjà trouvé place dans des fast-foods haut de gamme, food trucks, restaurants d’aire d’autoroute ou encore brasseries rapides.

Une gamme d'aligot surgelé
L’entreprise, installée dans des locaux neufs de 1 500 m² à Flagnac, dans l’Aveyron, a pu bénéficier d’un soutien de la Région de 2,5 M€. Car le développement de l’aligotière a nécessité « des investissements monstrueux », affirme Fabrice Carrier, précisant que « l’aligot congelé à -18°C doit sortir une minute plus tard à 70°C ». Pour assurer le bon fonctionnement de la machine, il est conseillé d’utiliser l’aligot congelé fourni par Aligot Express, fabriqué à base de tomme fraîche locale. « Il faut une granulométrie et une hygrométrie optimales pour le bon fonctionnement de la machine », justifie Fabrice Carrier.
À côté de son offre d’aligotière, l’entreprise a développé toute une gamme de produits surgelés, toujours à destination des professionnels de la restauration. De l'aligot bien entendu, mais également des palets surgelés d’aligot pour garnir les hamburgers. « Nous avons également conçu une gamme de produits apéritif que nous avons appelée "Aperligot". Il s’agit de produits de type tapas », indique Fabrice Carrier. À court terme, le chef d’entreprise espère vendre 4 à 500 tonnes de produits par an. « D’ici à cinq ans, nous pourrions atteindre les 1 000 à 1 200 tonnes. » Si ces objectifs étaient atteints, Aligot Express, qui compte à ce jour 14 salariés, pourrait recruter 7 à 8 personnes supplémentaires.