« Le confinement nous a fait perdre 60 % de nos débouchés avec la fermeture de la restauration en France et à l’étranger », indique à La Lettre M Marie-Pierre Pé, directrice du Cifog, l’interprofession des palmipèdes à foie gras. « Nous avons soufflé un peu cet été avec la réouverture des restaurants, mais les mesures de couvre-feu sont un nouveau coup dur ».
L’Occitanie, deuxième région productrice de foie gras, derrière la Nouvelle-Aquitaine, compte 1 000 producteurs majoritairement dans le Gers et le Lot. Ils produisent un peu plus d’un quart de la production française. « Aucune aide spécifique n’est prévue pour les producteurs comme ce fut le cas lors de l’épisode de grippe aviaire. Certains vont être en grande difficulté. Ils vont réduire leur production de 15 % pour suivre le recul de la demande alors que leurs charges structurelles ont augmenté cette année », s’inquiète la directrice de l’interprofession.

Dans ce contexte morose, les producteurs se raccrochent à quelques signaux positifs : l’ouverture cette année du marché chinois, la reprise de l’export chez le premier client français, le Japon, ou encore un calendrier des fêtes de fin d’année plutôt favorable à la consommation. « Nous aurons deux week-end prolongés, puisque Noël et le jour de l’an tombent un vendredi. C’est un calendrier propice aux rencontres familiales et à la consommation de foie gras », explique Marie-Pierre Pé.
Le Cifog est également rassuré de voir que la loi Égalim, qui interdit les avantages promotionnels supérieurs à 34 % du prix de vente, ne s’appliquera pas au foie gras cette année. « Cette loi nous a porté préjudice l’année dernière, car la saison du foie gras a besoin d’être lancée, dans les semaines qui précèdent Noël, par des opérations promotionnelles qui séduisent les consommateurs », note la directrice du Cifog.