31/08/2020
Chef de cuisine du restaurant Les Jardins de l’Opéra (1 étoile Michelin, Stéphane Tournié est le premier restaurateur toulousain à décrocher le label Green Food décerné aux établissements engagés dans une démarche écoresponsable. Les restaurateurs labellisés s’engagent à utiliser au minimum 65 % de produits locaux et/ou bio dans la composition de leurs plats, à trier et valoriser leurs déchets, proposer un menu végétarien, réduire leur consommation énergétique et gérer leurs stocks en flux tendus afin de limiter les volumes d’invendus.
