Sébastien Chabal

L’ex-star du rugby français Sébastien Chabal lance « Hume par Sébastien Chabal », une enseigne de restauration de viandes françaises, en lieu et place de La Baraquette au Marché du Lez de Montpellier, tiers-lieu doté de halles dédiées à la street food (38 stands). « Avec 300 k€ investis dans la rénovation, le seuil de rentabilité est fixé à 450 k€ de chiffre d’affaires. L’effectif, de 12 salariés en préouverture, devrait être porté à 17 salariés, et la capacité d’accueil passer de 70 à 120 couverts après l’aménagement de la terrasse », argue son associé Vianney Dussolliet, agriculteur-fondateur de Rouge Beef aux Halles du Lez. Le concept « Hume par Sébastien Chabal » entend se développer dans des lieux atypiques. « Nos viandes proviennent du Jura, les commandes négociées visent une offre attractive et des prix accessibles. Sur ce modèle, d’autres ouvertures sont à prévoir dans les Ardennes, ainsi que dans le Gard », note le commerçant.