La Côte & l’Arête
Aux côtés de Maël Couloumat, Romain Daubigné reprend le restaurant La Côte & l’Arête de l’Union (31). Désormais à la tête d’un groupe de trois restaurants La Côte & l’Arête dans la métropole toulousaine, avec près de 70 salariés au total, Romain Daubigné développe un modèle entrepreneurial fondé sur la franchise, combinant « cadre structuré et gestion indépendante ». De son côté, Maël Couloumat pilote l’opérationnel. Avec 25 salariés et 160 couverts quotidiens anticipés cette année, l’établissement de L’Union pourrait atteindre à terme 2 M€ de chiffre d’affaires, contre 1,4 M€ actuellement, ce qui porterait le volume d’activité global du groupe piloté par Romain Daubigné à 6 M€ de CA. L’enseigne nationale La Côte & l’Arête compte aujourd’hui 22 restaurants, dont 13 en franchise, et plus de 530 salariés.
