Le Parisien
La Maison Pellestor Veyrier annonce la reprise du bistrot Le Parisien, adresse emblématique du centre-ville toulousain fondée en 1892, jusqu’ici exploitée par Daniel Cabanel (SA B2LB), également à la tête du Bouillon Capitole. Après avoir relancé un lieu de gastronomie régionale à Colomiers (31), son chef Quentin Pellestor-Veyrier poursuit ainsi son développement au cœur de la Ville Rose. Présentée comme une « continuité naturelle » de son engagement culinaire, cette nouvelle étape vise à redonner toute sa place au bistrot de quartier. L’établissement proposera une cuisine centrée sur les grands classiques du répertoire français, avec des formules pensées pour un large public et un rapport qualité-prix attractif. Si les codes diffèrent de la table gastronomique de Colomiers, la Maison Pellestor Veyrier souligne conserver « le même ADN » : exigence technique, respect du produit et attention portée à l’expérience des convives.
