LJ Hôtels & Co
Le chef Hugo Bourny prend la direction exécutive restauration du groupe LJ Hôtels & Co, basé à Béziers (34). Le chef Stéphan Paroche et la sous-cheffe Justine Viano, jusqu’ici à la direction du restaurant étoilé Calice, quittent donc le groupe. Hugo Bourny dirigera les restaurants Calice, Pica Pica et Cocci. Secondé par Maxime Amiel et des membres de son ex-équipe du restaurant étoilé Luca Carton, à Paris, le nouveau chef aura à définir les identités culinaires de trois nouveaux restaurants, dont un premier au sein du futur hôtel 5 étoiles Mas des Arènes, à Béziers, ainsi que du restaurant gastronomique et du bistrot du Château de Lignan, projets attendus pour 2027. À terme, le groupe LJ Hôtels & Co, qui compte deux hôtels 4 étoiles (Hôtel Particulier, Hôtel in situ) et deux hôtels 3 étoiles (Le XIX, Imperator), disposera de deux complexes hôteliers pour six offres culinaires. Il devrait passer de 110 à 200 salariés d’ici à 2027.
« Le Mas des Arènes, un hôtel-resort urbain et premier complexe hôtelier du groupe, proposera 45 chambres, un rooftop, un restaurant et un espace séminaire d’une capacité de 150 personnes à Béziers », précise la direction de LJ Hôtels & Co à La Lettre M. Le complexe hôtelier du Château de Lignan, demeure historique située sur les bords de l’Orb, sera doté d’une trentaine de chambres, avec l’ambition de créer une deuxième table gastronomique qui soit remarquée par le guide Michelin, comme le sont déjà Calice (1 étoile) et Pica Pica (Bib gourmand). Le groupe compte sur l’expérience du chef Hugo Bourny, qui a œuvré aux côtés des cheffes multi étoilées Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze, avant de défendre l’étoile du Luca Carton, une institution parisienne. « Pour la première fois, nos deux prochaines ouvertures vont rassembler l’hôtellerie et la restauration », indique la direction du groupe, qui se dit prête à « poursuivre ses investissements et à faire émerger de nouveaux lieux à Béziers ».
