Aligerma
Créée en 2022 à Albi, Aligerma développe un procédé qui prégerme, cuit et surgèle les légumineuses afin de répondre aux besoins de la restauration collective. Elle prévoit 1,3 M€ de CA en 2026. À sa création, 100 % de sa production était destinée à l’Occitanie. « Aujourd’hui, la région représente 30 à 40 % de notre chiffre d’affaires », indique à La Lettre M son PDG Gianni Gaillard. Les légumineuses sont 100 % françaises et 95 % bio, principalement issues d’Occitanie. Aligerma emploie huit salariés et prévoit un à deux recrutements par an. « Les agents de production sont difficiles à trouver, et Albi n’est pas la zone la plus facile », reconnaît le dirigeant. L’entreprise doit aussi composer avec des récoltes en baisse de 30 à 40 % cette année, après une récolte 2025 exceptionnelle de 250 tonnes. « Les légumineuses ont néanmoins un profil plus résilient face au dérèglement climatique, notamment parce qu’elles nécessitent peu d’eau. »
