La Table de Franck Putelat
Le restaurant carcassonnais La Table de Franck Putelat s’apprête à fêter ses 20 ans d’existence en avril prochain. L’établissement classé deux étoiles par le guide Michelin depuis 2012 dirigé par Franck Putelat, meilleur ouvrier de France 2019 et Bocuse d’argent en 2003, « continue de tenir le cap (…) à l’heure où la restauration française traverse l’une des périodes les plus complexes de son histoire : tensions économiques, fragilisation du monde agricole, pénurie de main d’œuvre et remise en question des modèles traditionnels ». Son établissement associe un restaurant gastronomique, une brasserie et un hôtel 5 étoiles. « La cuisine commence bien avant l’assiette, explique le chef originaire du Jura. Sans agriculteurs respectés et soutenus, il n’y a pas de gastronomie possible. Un chef doit aussi être là quand un système vacille. »
Début 2026, Franck Putelat a reçu la Médaille d’or du Mérite agricole pour ses « initiatives concrètes de soutien à l’économie de son territoire, à ses pairs, comme au monde agricole, valorisant des vignerons, recommandant des prestataires, remettant en état l’environnement après les incendies de l’Aude ».
