Le chef toulousain à la tête du restaurant toulousain Les P’tits Fayots (35 couverts) vient de rouvrir son établissement après plusieurs mois de fermeture. Une période difficile que le professionnel formé au CFA de Blagnac a mise à profit pour revoir entièrement son offre. « Grâce aux dispositifs de soutien de l'État, l'impact de cette période d'inactivité a été limité. Mes salariés ont pu notamment bénéficié du chômage partiel. Plus largement, j'ai profité du confinement pour repenser le fonctionnement de mon établissement. La carte a été resserrée à une dizaine de plats et j'ai réduit mon équipe de sept à quatre salariés », explique à La Lettre M Aziz Mokhtari qui publie par ailleurs son premier recueil de recettes intitulé La sincérité sans détour. En 2019, le chef toulousain avait été élu « Grand de demain » par le Gault & Millau.
