Le prix de la truffe haut de gamme flambe en moyenne à 1 000 €/kg. Moins de la moitié des 2 à 4 t régionales est vendue sur les marchés officiels (6 en région dont St-Geniès-des-Mourgues pour la 1re fois). « Avec la sécheresse, la production a diminué de 50 à 70 % », explique Philippe Barrière, secrétaire général de la fédération régionale des trufficulteurs. « Sur les 1 000 adhérents, on compte de plus en plus de viticulteurs qui, face à la crise et l’arrachage, cherchent un complément d’activité. » Le Gard est le 3e producteur national avec 1 à 2 t sur 1 000 ha et l’Aude entend développer son potentiel.