Selon les prévisions du Ministère de l’agriculture, la récolte viticole du Languedoc-Roussillon est estimée à 14,878 Mhl au 1er novembre 2007. Elle est inférieure de 7% par rapport à 2006 et de 9%sur une moyenne des 4 derrières années. Les AOC représentent 98 000 hl. La récolte a baissé de 18% par rapport à 2006 et de 12% sur les quatre dernières années.