Les deux coopératives situées à l’ouest de Carcassonne et produisant respectivement 70 000 hl et 30 000 hl viennent de fusionner. Quatre sites ont été conservés : Villesèquelande, Pezens, Raissac sur Lampy et Ste Eulalie ; celui d’Aragon a été fermé. La nouvelle entité restructurée autour de La Voie Romaine a investi en 2003 1M€ à Villesèquelande dans une chaîne de thermo-vinification complétée d’un flash-détente* ainsi que dans un presseur pneumatique et un groupe de froid pour la maîtrise de la fermentation. Elle produit 120 000 hl, commercialisés en vrac : 10 % en AOC Cabardès, 80 % en vins de pays d’oc et le reste en vin de table. L’ensemble emploie 8 salariés ; 3 postes ont été supprimés aux Celliers du Cabardès - celui de directeur et ceux de 2 cavistes ; un poste de technicien de cave a été créé. La nouvelle entité fédère 180 producteurs et représente un CA de 6,5 M€.* accélère le processus de vinification tout en maintenant couleur, tanin et arôme.