Déjà à la tête du Domaine Rombeau à Rivesaltes et de l’Hôtel des Vignes, Pierre-Henri de la Fabrègue a un nouveau projet hôtelier au nord de Perpignan : une soixantaine de chambres, adossées à un restaurant. La demande de permis de construire pourrait être déposée en fin d’année, pour une livraison en 2011. « J’ai déjà présenté un projet hôtelier sur cette zone, qui a essuyé un refus, il y a trois ans. Puis, le marché s’est tendu, des hôtels sont sortis de terre comme La Fauceille et Suite Hôtel. »