Après l’ouverture de trois premiers restaurants (La Pergola Toulouse-Lardenne, La Pergola du Sporting Village à Aucamville et La Pergola Labège), La Compagnie des Pergos ouvre son premier hôtel au Sporting Village d’Aucamville. La société, créée en 2009 par Thomas Fantini, reprend la gestion de cet hôtel comprenant 29 chambres et 4 salles de réunion.
La Compagnie des Pergos a réalisé un CA de 2,4 M€ en 2010, avec un objectif de 3,5 M€ en 2011.