Guillaume Ruiz, gérant du 4 étoiles L’Hôtel de la plage à La Grande-Motte, lance une phase importante de réhabilitation de son établissement pour le faire passer en 5 étoiles. « Nous ne gardons que les murs, tout va être changé », résume-t-il. Plusieurs millions d’euros vont être injectés dans ces travaux qui débuteront fin novembre-début décembre et devraient se terminer en juin 2017. Le nombre de chambres passera de 37 à 31 dont quatre suites. L’Hôtel de la plage 4* employait 9 personnes, l’hôtel 5* La Plage en emploiera une trentaine. « La partie recrutement est sans doute la plus compliquée », admet le gérant. Le chiffre d’affaires, de 1,6 M€ actuellement, devrait atteindre en rythme de croisière 2,5 à 3 M€. « Nous allons aussi créer un restaurant gastronomique panoramique de 45 couverts avec le chef Jean-Luc Rabanel. Le contrat est signé », poursuit-il. Le prix des chambres sera compris entre 200 et 700 € pour les suites.