Tommy's diner surfe sur la vente à emporter
Composée de neuf restaurants et de trois franchises, l'enseigne Tommy’s Diner vient d'ouvrir deux kiosques de vente à emporter à Toulouse et Labège. « Pendant la crise sanitaire, nous avons dû fermer trois restaurants dont celui de Montpellier », a relaté à La Lettre M le 24 mars, Patrick Soula son fondateur. L'ex-talonneur du Stade toulousain espère clôturer l'exercice 2021 à 13 M€ de chiffre d’affaires avec 300 salariés soit 5 M€ de moins qu'en 2019. Avec ses deux kiosques situés à Rangueil et à Labège sur le parking de son propre restaurant historique, le dirigeant veut surfer sur la tendance de la vente à emporter qui représente actuellement 35 % de ses ventes. Et espère générer 25 000 € de CA par mois dans chacun d’entre eux.
Dupliquer le Tommy's city diner
Pour le premier kiosque « Tommy's hot dogs », installé en face de la station de métro Faculté de pharmacie, le restaurateur toulousain s’est associé à la maison américaine de hot-dog Nathan’s Famous.« Nous avons également mis en place le Tommy’s take away, sur le parking de Labège en test une année qui fonctionne de manière complètement indépendante du restaurant, pour servir le client au plus vite », a-t-il souligné. Ouvert depuis près d’un an, Tommy’s city diner, plus petite structure implantée au centre ville de Toulouse et moins lourde en termes d’investissement, est le modèle que l’entreprise veut développer désormais en franchise. « Avec seulement soixante-dix places, un droit d’entrée de 35 à 40 k€, et une quinzaine de personnels, c'est plus facile à dupliquer que le modèle de Labège qui nécessitait 2 à 2,5 M€ d'investissement et l'emploi d'une cinquantaine de salariés », a ajouté le dirigeant. Ce dernier espère d'ailleurs ouvrir d'autres Tommy's city diner à Toulouse dans les prochaines années. Autre projet : décliner son concept de street food en version traiteur à travers « Tommy’s Events », dirigé par son fils.
