Fabrice Di Renzo, succède à la famille de restaurateurs toulousains Pujol, en faisant l’acquisition du restaurant La Table d’Auzeville. Originaire de la région lyonnaise, Fabrice Di Renzo a fait son apprentissage au relais gourmand Pierre Orsi à Lyon. Il a travaillé dans de grands restaurants comme ceux de Paul Bocuse ou de Bernard Loiseau.