Installée au Crès (Hérault) dans un bâtiment de 800 m² depuis près de 25 ans, la cuisine centrale de Sud-Est Traiteur (62 salariés, filiale du francilien Compass Group France) déménage, entre le 19 et le 23 avril, à Mudaison. « Ces deux sites étant distants de 9 km, cela nous permet de fidéliser nos équipes. La plupart de nos employés travaillent chez nous depuis au moins quinze ans. En outre, nous avons un accès direct à l'autoroute. Nous aurions pu trouver moins cher dans l'intérieur des terres », souligne Pascal Aygalenq, directeur. L'investissement de 5,3 M€ comprend l'acquisition du terrain et la construction, par l'héraultais Cirrus-Pégase, d'un bâtiment s’étalant sur 1 800 m² au rez-de-chaussée et 800 m² au premier étage, pour les bureaux.

Marchés publics

« Ce nouvel outil va nous permettre de cuisiner mieux. Depuis trois ans, les clients nous demandent plus de bio, plus de frais, plus de circuits courts, plus d’appellations », résume-t-il. Cela passe par exemple par un agrandissement de la légumerie, pièce dédiée au traitement des tomates, concombres… « Avant, on était obligé de faire un mix de frais et de pas frais. Demain on pourra faire plus de frais, on sera plus cuisinant. On ne sera plus saturés », assure-t-il. La cuisine centrale de Mudaison aura pour mission de livrer 250 clients, principalement des écoles, collèges et lycées, basés dans l’Aude, l’Hérault, le Gard, les Bouches-du-Rhône et le Vaucluse. Sud-Est Traiteur, qui s’adresse également aux centres de rétention administratifs ou encore aux associations dédiées aux sans-abri, compte livrer de nouvelles communes à partir de la rentrée prochaine. « Avant, on se censurait à cause de notre capacité de production. Demain, celle-ci pourra être augmentée, jusqu'à 45 %. Nous recruterons en fonction des contrats que nous signerons d’ici à mi-août, pour les appels d’offres publics portant sur la rentrée scolaire », illustre-t-il.