La campagne 2007/08 de l’AOC Oignon doux des Cévennes, qui s’achève dans une semaine, a été fructueuse. 1 650 t ont été vendues, contre 1 400 en 2006. Le CA est de plus de 3 M €. « Nous pourrions produire sans problème 2 000 à 2 500 tonnes mais nous manquons de producteurs », estime le directeur de la coopérative Origine Cévennes (105 adhérents), Thierry Gastou. Cinq installations sont programmées en 2008. « Nos principaux concurrents sont les Espagnols. Leur oignon est un peu plus précoce, mais, depuis l’AOC en 2003, nous leur reprenons tous les marchés », se satisfait le directeur.