Directrice du Grand Marché Min (Marché d’intérêt national) Toulouse Occitanie depuis 2017, Maguelone Pontier évoque les perspectives de développement de l’infrastructure après un exercice 2020 marqué par les conséquences de la crise sanitaire sur l’activité des grossistes et des traiteurs.

Quel a été l’impact de la crise sanitaire pour les professionnels installés au Grand Marché et l’activité globale de votre structure ?
Le bilan est contrasté. Certains acteurs ont été très impactés à l’image des traiteurs ou des grossistes à service complet (Gasc) tels que Promocash ou Pomona qui alimentent les restaurants et la restauration collective. La fermeture de ces établissements a bien évidemment entraîné une baisse de leur activité. À l’inverse, d’autres opérateurs ont surperformé avec des progressions allant jusqu’à 200 %. Cela a été le cas pour les fromagers ou les spécialistes de la livraison de paniers à domicile qui ont profité de l’essor de la demande de proximité émanant des particuliers. Cette crise a incontestablement révélé de nouvelles habitudes de consommation.

Comment avez-vous accompagné les entreprises implantées au Min durant cette crise ?
Nous avons exempté de loyers celles qui étaient le plus en difficultés pour un total de 320 k€, principalement les restaurateurs du Grand Marché et les fleuristes qui ont été les professionnels les plus touchés. Toulouse Métropole a compensé cet effort sur les loyers à hauteur de 40 %. Et la Région Occitanie a versé près de 2,5 M€ à nos professionnels dans le cadre des dispositifs “Pass“. Plus largement, le chiffre d’affaires global du Min devrait rester stable sur l’exercice 2020 et se situer aux alentours de 390 M€. Les pertes ont été compensées par l’installation de nouvelles entreprises qui ont permis de limiter la baisse globale de l’activité.

Où en êtes-vous aujourd’hui à l’heure de la réouverture des commerces et des restaurants ?
Selon moi, la reprise va se faire sentir progressivement côté restauration. Plus largement, nous accueillons désormais 162 prestataires et poursuivons notre stratégie de diversification avec l’implantation de nouveaux acteurs tels que des sommeliers, des torréfacteurs ainsi que des prestataires de services spécialisés dans le marketing, les nouvelles technologies, la formation ou la communication avec un taux d’occupation de nos infrastructures qui atteint désormais 97 %. Le Grand Marché devient un véritable écosystème au service de l’alimentation. Nous jouons plus que jamais le rôle d’incubateur pour aider nos entreprises à se développer en leur proposant une gamme complète de services. Et nous fédérons désormais 272 producteurs et 4 600 acheteurs pour un total annuel de 180 000 tonnes de marchandises commercialisées.

Quels sont les principaux projets en cours ou programmés ?
Nous venons de mettre en ligne une nouvelle plateforme dédiées aux acheteurs. Ce portail, développé par le Min de Rungis, permet à nos clients de gérer leurs achats en toute autonomie via l’achat en ligne de points crédités sur leur carte. Pour les futurs acheteurs, cet outil va faciliter les démarches d’obtention de leur carte. Côté immobilier, nous venons de réceptionner les niveaux 0 et 1 des bâtiments 3 et 4. Il s’agit de nouvelles cellules destinées à des activités logistiques. Et un plateau de bureaux devrait être opérationnel en octobre prochain au sein de ces mêmes bâtiments. Il abritera nos pôle services (avocats, huissiers, banques, mutuelles…), emploi (formation recrutements, insertion…) communication et technologies de l’information et un espace santé et bien-être. Enfin, le bâtiment 8 vient d’être livré dans sa nouvelle version en vue d’accueillir des activités traiteur et gastronomie : livraison de paniers, laboratoires pour traiteurs, activité de torréfaction… Au total, 6,5 M€ ont été injectés dans ces différents projets. Et 4 M€ supplémentaires vont être investis dans la réhabilitation, à l’horizon 2022, d’un nouveau bâtiment dédié aux produits de la mer comprenant des activités de transformation et de vente physique.