Un jour sans pain ? C’est en France une tradition. Un usage aujourd’hui remis en cause par la Fédération des entreprises de boulangerie (Feb), représentant des enseignes telles que La Panetière, La Mie Câline ou Paul. Un peu partout en France, l'organisation professionnelle attaque devant les tribunaux administratifs les arrêtés préfectoraux interdisant la vente de pain 7j/7 conformément à une demande des artisans boulangers aspirant à une journée de repos hebdomadaire. En Occitanie*, le tribunal administratif de Nîmes devait ainsi examiner le 5 novembre un recours (l’audience est reportée sous un délai d’un mois) de la Feb demandant l’abrogation d’un arrêté préfectoral « imposant la fermeture un jour par semaine de la vente de pain dans le département ».

Face à la liberté de commerce prônée par les enseignes, les artisans boulangers pâtissiers mettent en avant la nécessité pour leur TPE de s’offrir une journée de repos dans la semaine. « Nos petites entreprises ne sont pas en mesure d’être ouvertes 7j/7. Nos salariés ont besoin d’une journée de repos et nous aussi. Notre pain, nous en fabriquons la pâte et le façonnons. Ce n’est pas la même chose que de mettre un pain surgelé ou prêt à cuire dans un four », plaide Christophe Hardy, président de l’Union des maîtres artisans boulangers et boulangers-pâtissiers du Gard opposé à la position de la Feb. Selon lui, une ouverture 7j/7 risquerait de porter un coup fatal aux artisans si la Feb obtenait gain de cause.

En Haute-Garonne, la Feb a obtenu l'abrogation de cet arrêté il y a déjà plusieurs années. Les boulangers-pâtissiers artisanaux en ont pris leur parti. « De nombreux boulangers du département tiennent à cette liberté de pouvoir ouvrir 7j/7. À titre personnel, j’y suis opposé mais en tant que président départemental, je respecte l’avis de la majorité », soutient pour sa part Jean-Pierre Feuillet de l’Union départementale des boulangers et des boulangers-pâtissiers de Haute-Garonne.

La Feb engage en ce moment même des procédures dans l’ensemble des départements de France concernés par un arrêté. Cette semaine, elle a obtenu gain de cause dans les Côtes d'Armor.

* L’Occitanie compte 3 139 boulangeries traditionnelles, qui emploient 10 645 salariés. La Feb y représente quant à elle 4 633 salariés, travaillant majoritairement chez des franchisés, .