Le spécialiste de la location de cuisines pour les professionnels Locacuisine* (60 salariés, CA 2021 : 8,5 M€, siège à Saint-Jory – 31) ouvre en février prochain ses premières « dark kitchens » au sein du Grand Marché, le Min (Marché d'intérêt national) de Toulouse. Le service, appelé Localab, consiste à louer des cuisines totalement équipées à des professionnels de la restauration qui souhaitent proposer leurs plats à la vente en livraison par le biais des plateformes comme Deliveroo ou Uber eats.
Un bâtiment préfabriqué de 400 m² est en cours d’installation à l’entrée du Grand Marché, sur un espace inoccupé que Locacuisine loue au Min. Il abritera six cuisines de 18 m² ainsi que des espaces communs (vestiaires, locaux techniques, chambres froides, zone de réception des marchandises, zone d’expédition). « Nous proposons aux professionnels une surface et un équipement professionnel au cœur d’un emplacement idéal – le Min – pour avoir accès aux produits frais, et à moins de dix minutes d’un échantillon de 150 000 clients potentiels », explique à La Lettre M Philippe Béato, président et actionnaire principal de Locacuisine (qui compte deux actionnaires minoritaires : BNP Développement et Bpifrance).

D'autres dark kitchens déjà en projet
Deux professionnels toulousains et deux restaurateurs implantés hors Occitanie ont déjà fait part de leur volonté de louer un espace. « Nous proposons des contrats de location compris entre 3 000 et 4 500 € par mois, en fonction de la durée de la location (de 6 à 24 mois, NDLR) et des options choisies, par exemple la mise à disposition du logiciel Rush our qui centralise toutes les commandes. Nous ne prenons par contre pas de redevance sur le chiffre d’affaires du restaurant », explique Philippe Béato.
Le chef d’entreprise estime pouvoir réaliser un chiffre d’affaires de 150 à 200 k€ par an sur cet espace. Il espère d’ailleurs ouvrir d’autres dark kitchens, dans la région toulousaine – « peut-être du côté de Labège » - mais également autour d’autres grandes villes françaises, en priorité Bordeaux et Montpellier. « D’ici à quatre ou cinq ans, la location de dark kitchens pourrait représenter 20 à 25 % de notre activité, indique Philippe Béato, constatant que la demande est là. Depuis deux ans, nous étions régulièrement sollicités par des clients potentiels qui cherchaient ce type d’offre. »

* Créée il y a 25 ans, l’entreprise Locacuisine installe environ 200 cuisines éphémères par an. Elle propose ses services à des professionnels de la restauration lorsque ces derniers réalisent des travaux dans leur cuisine habituelle, à des professionnels de l’événementiel (festivals, compétitions sportives) ou encore à des bases navales et entreprises industrielles pour leurs chantiers.