Après le Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez, l’Hôtel de la Cité à Carcassonne (47 chambres et 14 suites), dirigé par Xavier Lablaude et appartenant au groupe Orient Express, décroche sa cinquième étoile. « Après une mauvaise année 2009, 2010 atteindra un taux d’occupation de 77 % avec une clientèle à 75 % étrangère et une croissance de l’activité restauration de 22 %, un record depuis la création de l’établissement » se félicite le directeur. L’effectif de l’établissement, cente­naire, est de 43 permanents et atteint jusqu’à 100 personnes en pleine saison.