Après le jambon de Lacaune en août dernier, les salaisons (saucisses et saucissons) de Lacaune viennent d’obtenir l’IGP (identification géographique protégée) décernée par l’Union européenne. Une démarche initiée en 2007 par le syndicat des salaisons de Lacaune. Plus de 60 éleveurs sont engagés dans cette démarche au sein d’une filière employant 600 salariés (éleveurs, abatteurs, salaisonniers). En 2014, 32,5 T de jambons et 50,5 T de saucisses et saucissons ont été commercialisés par les producteurs locaux, soit 12 % de la production nationale de jambon sec. Leur zone de transformation s’étend sur les cantons de Lacaune et Murat sur Vèbre (Tarn). Ces deux nouvelles IGP portent à 123 le nombre de produits sous signe d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo) en Midi-Pyrénées. « L’obtention de l’IGP va permettre d’intensifier la communication autour d’une marque unique » précise le syndicat tarnais dans un communiqué.