Les Grands Buffets de Narbonne ne rouvriront pas avant le 1er octobre
Le restaurant Les Grands Buffets de Narbonne « restera fermé jusqu’au 1er octobre, annonce Louis Privat, dirigeant-fondateur du plus grand restaurant de France avec 340 000 repas servis par an (120 salariés, CA : 16 M€). Techniquement, rien ne nous empêchait d’ouvrir dès le 2 juin, l’établissement est structuré et sait s’adapter. La décision de rester fermé a été prise collectivement avec les salariés. Admettre que nous devons adapter nos structures et nos pratiques avec des gestes barrières, c’est reconnaître l’existence d’un risque encouru par notre clientèle et notre personnel. Alors faut-il pour des motifs économiques se précipiter à rouvrir sachant que le virus est encore actif ? Notre clientèle provient des régions de France mais aussi de l’étranger (Espagne, Allemagne, Grande-Bretagne, Belgique NDLR), comment être sûr de ne pas être un vecteur de propagation virale ? ».
Investissements maintenus
Afin de traverser cette période compliquée, le dirigeant a mobilisé un prêt garanti par l’État (PGE de 3 M€ obtenu) et placé ses salariés au chômage partiel. « Les salariés sont au chômage partiel et perçoivent le complément de salaire dans le cadre d’un accord d’entreprise gagnant-gagnant », confirme Louis Privat qui aimerait que l’État accompagne les entreprises dans le remboursement des PGE. Le dirigeant entend maintenir les 3,5 M€ d’investissements programmés sur trois ans et demi. « Nous avons obtenu avant le confinement une aide de la Région (Pass Rebond : 200 k€) pour soutenir nos investissements. D’ailleurs, nous allons mettre à profit cette période de fermeture pour accélérer la réalisation des travaux et consulter les entreprises, notamment locales. Notre objectif est d’être prêts pour la reprise en octobre prochain », conclut le dirigeant.
Il ajoute : « J'ai réagi à l’hyper sensibilité des médias. La Une de La Vanguardia évoquait la fermeture d’un restaurant considéré comme un cluster Covid-19 en Allemagne. J’ai pressenti immédiatement les répercussions sur l’image de notre filière et du territoire ».
