Les fromages AOP et IGP menacés
Alors que le confinement a pris fin depuis le 11 mai, l’heure est désormais au bilan pour les différentes filières de l’agroalimentaire. En ce qui concerne les fromages AOP (appellation d’origine protégée) ou IGP (indication géographique protégée), la fermeture des restaurants et des marchés aurait entraîné une baisse générale des ventes de 60 %. L’Occitanie annonce des pertes proches de 50 % du chiffre d’affaire dans certaines appellations, selon la Draaf de Haute-Garonne. Dans une lettre ouverte publiée début mai, le Cnaol (Conseil national des appellations d’origine laitières) faisait état d'un surstockage de 2 000 tonnes de fromages d’appellations. Aujourd’hui, environ 1 000 tonnes restent invendues et doivent être distribuées au plus vite au risque d’être détruites. Dominique Chambon, producteur de chèvre rocamadour à La Chappelle-Auzac dans le Lot, confirme : « Dès les deux premières semaines, nous avons enregistré une baisse de 90 % des ventes, et aujourd’hui nous sommes autour de 50 %. » Les circuits de vente habituels ayant été immobilisés, la filière se retrouve à l’arrêt avec des conséquences lourdes : « Le rocamadour et tous les fromages à pâte non cuite comme le roquefort ont une durée de conservation plus courte, plusieurs tonnes de fromages risquent d’être perdus. » Un coup dur pour la trentaine de producteurs de l’AOP.
Nouveaux circuits de vente
Afin d’éviter les problèmes de stocks, les producteurs ont donc dû trouver de nouveaux circuits de vente. Comme le précise Paul Lavialle, président de l’organisme de gestion et de défense de l’AOP laguiole : « Nous avons eu la possibilité de vendre le fromage sous forme de râpé, cela nous a permis de maintenir l’activité. ». La production a pu être également un peu ralentie grâce à un allègement du cahier des charges. Enfin la mise en place de drives fermiers par la Région a aidé à écouler une partie des stocks. Selon Dominique Chambon, « à la lumière de cette crise, les habitudes de consommation ont profondément été modifiées. Le système de drive pourrait être un début de réponse en donnant l’accès à des produits locaux de qualité ».
